[本/雑誌] 京料理人、四百四十年の手間 「山ばな平八茶屋」の仕事
園部平八/著
仕様
商品番号 |
NEOBK-2324961 |
ISBN |
9784000613163
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メディア |
本/雑誌
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冊数 |
1
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ページ数 |
165 |
著者・出版社・関連アーティスト
岩波書店 / 発行
商品説明
織田信長の安土築城と時を同じくして創業された京都屈指の老舗・山ばな平八茶屋。夏目漱石や北大路魯山人に愛された創業以来の名物・麦飯とろろ汁。料理とは「手間の文化」という二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る。
目次
序章 四百四十年の商魂(わずか六年で焼失した天下城、四百四十年続く京の茶屋 |
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交通の要所「山端」と鯖街道 ほか) |
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第1章 「京料理」は工夫と家業の文化(「京料理」と言われ出したのは戦後から |
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京料理は「水」が命 ほか) |
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第2章 山ばな平八茶屋の魂と暖簾(百年前もいまも平八茶屋は麦飯とろろ汁 |
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革新は少しずつ、少しずつ ほか) |
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第3章 当主としての試練が始まる(大人しいけれど、負けん気は強い |
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岐路の判断を仰ぐ―人生の師・伊達一郎先生のこと ほか) |
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第4章 「生きる」を極め、「京料理」に尽す(「信号待ち」、初めての経験 |
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「つくる」を接点に広がる縁 ほか) |
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終章 時流に迎合せず、時代に必要とされる料理をつくる(あたりを知る |
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自分が信じる料理をつくる ほか) |
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